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Sous chef de cuisine - restaurant la capitainerie

Le 13 septembre

Critères de l'offre

  • Chef de cuisine (H/F)
  • Chantilly (60)
  • CDI
  • Temps Plein
  • Expérience requise : 1-2 ans
  • Domaines d'expertise : Menu , Nettoyage
  • Relationnel

Description du poste

Les anciennes cuisines de Vatel

Situé au cœur du château de Chantilly sous les voûtes des anciennes cuisines de Vatel, le restaurant La Capitainerie vous propose une carte simple, raffinée avec des produits frais.Tout au long de l'année, nous proposons notre célèbre crème Chantilly faite maison, nos formules déjeuner et notre salon de thé. Pendant la belle saison, nos clients profitent de la terrasse installée dans une magnifique cour pavée.
Un peu d'histoire :Les cuisines du château de Chantilly sont célèbres pour les dîners majestueux organisés par François Vatel, intendant du Prince de Condé.

MISSIONS

Vous assistez le Chef de Cuisine au restaurant et sur la partie évènementielle (banquets et séminaires). Vous avez une liberté d'expression dans la construction de la carte en collaboration avec le Chef.

En qualité de Sous-Chef, vous serez en charge de :
  • Déterminer les approvisionnements nécessaires au bon fonctionnement des cuisines.
  • Préparer les mets dans les délais raisonnables pour les clients tout en respectant les normes d'hygiène requises par la loi et en veillant au rapport qualité/prix.
  • Minimiser les pertes de marchandises.
  • Contrôler la livraison des denrées périssables et surveiller la qualité des produits
  • Répartir et diriger avec efficacité les tâches de son personnel pour la plus grande satisfaction de la clientèle.
  • Veiller à ce que toutes les commandes réalisées respectent les standards de qualité de l'Auberge: garniture et présentation attractives et fraîches, consistance, succulence, températures et temps de préparation appropriés etc…
  • Assister le Chef de Cuisine dans l'établissement des plannings de présence sur la base du volume de travail escompté.
  • Remplir durant l'absence du Chef de Cuisine les feuilles de présence, les formulaires de demande de congé et autres documents administratifs du service selon les procédures de l'établissement.
  • Assister le Chef de Cuisine dans l'appréciation des performances du personnel sous sa supervision (entretiens annuels…).
  • Assurer, si nécessaire, des démonstrations aux cuisiniers afin d'améliorer une présentation ou une préparation
  • Respecte et fait respecter par son personnel une discipline exemplaire dans toutes les sections.
  • Connaître parfaitement les menus du restaurant ainsi que les fiches techniques
  • Assister le Chef de Cuisine dans la mise en place des plannings de nettoyage, les inspections journalières et hebdomadaires des cuisines de manière formelle et en assure le suivi.
  • Assurer une parfaite collaboration avec les autres services
  • Remplacer le Chef de Cuisine durant son absence (Tenir les réunions de service pendant l'absence du Chef de Cuisine et notamment les réunions de fonctions).
  • Responsable de la présentation de son personnel et du respect de l'outil de travail.

Cette liste de missions n'est pas exhaustive, vous pourrez être amené(e) à effectuer d'autres tâches.
  • Avoir minimum 2 ans d'expérience dans un poste similaire,
  • Avoir une formation en école hôtelière,
La maîtrise de l'anglais est un plus

Vous devez :

- Faire preuve d'une attitude exemplaire constante,
- Fédérer les collaborateurs qui vous entourent,
- Avoir une excellente présentation,
- Faire preuve de rigueur, d'organisation, de méthodologie et de discrétion,
- Avoir des aptitudes pour la prise d'initiatives et de décisions rapides.
- Avoir un réel besoin d'appartenance à une équipe !

Poste en CDI à 39h/semaine. Tenues fournies
Service du midi et prestations évènementielles

Vous êtes motivé(e), passionné(e) par l'hôtellerie, vous souhaitez rejoindre une équipe jeune, dynamique et pleine de talent ! Nous vous attendons !

Nous attendons vos candidatures (CV avec prétentions salariales + lettre de motivation) à l'adresse suivante : *************************

Référence : 61935


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