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Conseiller restauration (h/f)

Le 22 novembre

Critères de l'offre

  • Angers (49)
  • CDI
  • Domaines d'expertise : Hygiène , Réseau professionnel , Réglementations , Hygiène alimentaire , Conseil en organisation Voir plus , Sanitaire , Sécurité , Chargée de communication , Compte-rendu , Restauration collectif , Matière première , RSA , Recruitment , Titres , Marchés publics , Animation de réseau , Environnement , Produit frais , Qualité de service , Diplomate , Alimentaire , Règles de hygiène , Petite enfance , Manageur , Haccp , Juridique , Equilibre alimentaire , Outil de production , Service financier , Food Safety , Information Technology , Qualité , Pensions , Approvisionnement , Restauration , Production , Atelier , Mediation , Organisation du travail , Routeur , Entretien , Achats , Hygiène et sécurité , Pilotage , Milieu scolaire , Cooking , PMS , Stratégiques , Déploiement , Gestion des projets Voir moins
  • Technique , Management

L'entreprise : Département de Maine-et-Loire

Le Département agit pour améliorer votre quotidien : petite enfance, aides aux personnes âgées ou handicapées, insertion et emploi (RSA), routes, collèges (demi-pension, entretien), culture…

Description du poste

Vous mettez en œuvre et accompagnez le déploiement d'une politique départementale de restauration qualitative au sein d'une cinquantaine de collèges publics, tant sur le plan gustatif que nutritionnel et sanitaire. Vous êtes porteur et animateur de cette ambition auprès des équipes de direction, des professionnels, des partenaires et des territoires.

A ce titre, vos missions portent sur plusieurs volets :

Veiller au maintien des conditions nécessaires à la qualité de la restauration dans les collèges publics :

  • analyse du fonctionnement des services de restauration (activités de préparation, hygiène et sécurité, équilibre nutritionnel, tâches administratives, utilisation des équipements, management) afin de traiter tous les enjeux liés à la qualité de la production y compris les aspects organisationnels, en lien avec le conseiller en organisation
  • suivi global des principales mesures de qualité et indicateurs du service rendu (PMS, approvisionnement, gaspillage,…)
  • identification des besoins de formation et des personnes ressource
  • participation aux jurys de recrutement - dans une perspective plus stratégique, réflexion autour de la rationalisation des services et de l'équilibre financier des demi-pensions, en lien avec le contrôleur de gestion de la Direction
  • anticipation des évolutions de l'environnement juridique et technique

Conseiller et assister les équipes de direction des établissements et les personnels départementaux sur :

  • l'hygiène et la sécurité alimentaire
  • l'organisation des services (adéquation ressources/production) en lien avec le conseiller en organisation
  • l'approvisionnement et les achats ; les techniques culinaires ; l'utilisation des outils,
  • l'adéquation des besoins exprimés par les établissements
  • les animations susceptibles de valoriser les productions et les produits

Impulser une dynamique de progrès et de partage par :

  • l'animation du Réseau local collèges et d'un groupe des chefs référents pouvant devenir des relais techniques de l'action départementale sur le terrain
  • le pilotage d'ateliers pratiques autour des métiers de la cuisine
  • la participation à certaines actions destinées à promouvoir la restauration collective portées par les partenaires
  • les démarches innovantes promues par certains collèges et les opportunités offertes par les réseaux professionnels nationaux
  • des contributions engagées territorialement pour une mutualisation des outils de production (Département > communes / entre communes).

Description du profil

  • Professionnel issu du monde de la cuisine, vous êtes apte à vous inscrire dans un projet d'équipe, vous connaissez la réglementation actuelle sur les règles d'hygiène alimentaire et HACCP, la réglementation sur l'équilibre alimentaire et nutritionnel et le fonctionnement d'un service de restauration collective en milieu scolaire.
  • Rompu à la gestion de projet, vous savez réaliser un ensemble de préparations alimentaires en utilisant des matières premières de qualité et des produits frais, organiser et planifier le travail, répertorier les besoins, animer des réunions, valoriser la politique départementale et l'institution et utiliser l'outil informatique pour réaliser des comptes rendus, lettres, rapports….
  • Autonome, discret et diplomate, vous avez des notions de marchés publics de mise en concurrence et de règles budgétaires.
  • Force de proposition, vous faites preuve de capacités de communication, de négociation et de médiation

Salaire et avantages

+

Cadre d'emplois des techniciens territoriaux ou grade d’ingénieur


Référence : 2604901


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