Maître d'Hotel (H/F)

Le 21 novembre

Critères de l'offre

  • Maître d'hôtel (H/F)
  • Cassis (13)
  • CDI
  • Temps Plein
  • Secteur : Hôtellerie, Restauration
  • Expérience requise : 3-5 ans
  • Domaines d'expertise : Hôtellerie-restauration , Manageur , Restauration , Production , Hygiène et sécurité Voir plus , Bistrot / Restaurant - Pension / Auberge , Accueil , Cooking , Vin , Bar Voir moins
  • Traitement d'informations orales ou écrites , Relationnel , Travail en équipe , Management
  • Niveau d'études : Bac+2, type BTS - DUT - DTS , Bac+3, Licence générale, Licence professionnelle

L'entreprise : LES ROCHES BLANCHES DE CASSIS

Construite en 1887 en bord de mer, cette ancienne maison de maître emprunte son nom aux roches calcaires qui bordent le littoral de Cassis à Marseille. Située après le port de plaisance, elle jouit d'un emplacement unique, entre le village et les Calanques, avec une vue imprenable sur la majestueuse falaise du Cap Canaille.

Ce n'est qu'au début des années 20 que la propriété est transformée en hôtel et ouverte au public. Winston Churchill, et plus tard Edith Piaf, y séjourneront.

De cette époque, la bâtisse conserve quelques beaux éléments d'architecture Art Déco : son entrée en fer forgé encadrée de colonnes, deux balcons à l'encorbellement travaillé, et une étonnante rampe d'escalier aux motifs d'écailles, où se détachent, au premier étage, les initiales RB pour Roches Blanches. Au fil du XXème siècle, l'hôtel sera remanié, puis agrandi, à plusieurs reprises.

L'hôtel des Roches Blanches a fait l'objet d'une rénovation complète en 2016 afin de redonner à sa bâtisse l'âme des années 1930. Un mélange d'années folles et d'art déco rappelant la Riviera de la première moitié du XXème siècle.

Imaginé par l'agence Kappel, le nouveau décor moderne et soigné vise à restaurer l'identité des Roches Blanches : l'élégance à la française dans un paysage naturel sans équivalent, pour des moments inoubliables.

Les jardins des Roches Blanches sont arborés, plantés de pins parasols, plantes grasses, aménagés en restanques avec un accès direct à la mer et aux deux piscines de l'hôtel : « L'infinity pool » et « La piscine à débordement » exclusivement réservées aux clients hôtel.

Composé de 36 chambres de 18m2 à 70m2 et d'un Spa Sisley avec son hammam en mosaïque et ses 4 cabines dont une double et deux avec une vue sur la mer Méditerranée.

L'hôtel dispose également de 3 restaurants :

Les Belles Canailles, dans une ambiance conviviale et soignée avec une cuisine méditerranéene axée autour de la mer.

Idéal dans le cadre d'une escapade romantique, l'hôtel des Roches Blanches est un véritable cocon à l'abri des regards, baigné par la douceur méditerranéenne. Le temps d'un week-end ou plus, offrez-vous un séjour inoubliable en amoureux.

Les Petites Canailles, en service continu pour un lunch de qualité

Le Loup Bar, proche des piscines avec une vue imprenable sur la baie de Cassis où cuisine crudo (ceviche, tartare ou tataki) et cocktails sont proposés aux clients hôtel et extérieur à partir de 18 :30.

Description du poste

• Fait évoluer ses méthodes de travail en cohérence avec la philosophie de l'hôtel.
• Développe la motivation et l'adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail
• S'assure en collaboration avec le Directeur du Restaurant de la cohérence des plannings en fonction de l'activité de l'hôtel
• Anime en collaboration avec le Directeur Restauration les réunions de travail, d'information et d'échanges avec son équipe
• Implique, motive et mobilise son équipe et ses collaborateurs dans l'atteinte des objectifs chiffrés de son service
• S'assure du respect de la législation du travail dans son département
• Forme et motive son équipe sur les argumentaires de vente et s'assure de leur application
• Forme d'une manière continue l'intégralité de ses collaborateurs aux référentiels de service inéhrents au service restauration et s'assure de l'exécution de chacun des points de vente,

Principales responsabilités

Relation client

• Accueillir les clients du restaurant à leur arrivée
• Coordonner le service en salle et garantir son excellence

Technique métier / production

• Pilote et valorise les différents points de vente restauration
• Organise et supervise les mises en place en fonction des prévisions d'activité et des informations relatives au produit
• S'assure de l'application des référentiels de l'établissement
• Veille à la qualité de la présentation des supports de vente
• Planifie les changements de carte,
• Est responsable du maintien en l'état du matériel et du mobilier, de la fiabilité des équipements et s'assure
du suivi des interventions techniques
• S'assure de la transmission des informations aux différents services concernés
• Participe aux réunions de chefs de service
• Relaye les décisions de l'équipe de direction
• Connaît le fonctionnement de tous les services de l'hôtel et peut remplacer un membre de son équipe absent

• Le maître d'hôtel est aussi le chef de la salle qui orchestre minutieusement le travail des commis, des chefs de rang et sommeliers afin de garantir le bon déroulement et l'excellence du service. Il a l'œil partout, il connaît parfaitement le mécanisme du service en salle, il sait détecter immédiatement le détail à corriger, et lors des repas, il passe de table en table pour s'assurer que chaque client est satisfait. Il peut intervenir ponctuellement dans le déroulement du service pour remplacer un sommelier, pour apporter un conseil culinaire ou encore assister un chef de rang dans une tâche complexe de découpage ou de flambage.

Commercial / Vente

• Etablit d'excellentes relations avec les clients
• Elabore et fait vivre le plan d'actions commerciales dans son service
• Fixe à son équipe les objectifs de vente à réaliser au quotidien
• Connaît les prestations proposées par l'hôtel, en informe le client et l'encourage à consommer
• Analyse les commentaires clients et met en oeuvre les actions correctives nécessaires auprès de ses collaborateurs
• Développe son chiffre d'affaire
• Travaille en étroite collaboration avec la Direction commerciale pour assurer une prestation de qualité et
satisfaire les attentes des clients séminaires
• S'implique dans l'environnement local afin d'en connaître les spécificités et les attentes
• S'informe régulièrement de ce qui se passe chez ses concurrents

Gestion

• Est garant du respect des procédures en matière d'encaissement, de gestion et de contrôle selon les
référentiels de l'établissement
• Veille à la bonne gestion des stocks
• Supervise les achats du restaurant et de la cuisine, la bonne gestion des stocks
• Assure le contrôle les inventaires réalisés

Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement

• Veille à la propreté des espaces restauration
• Est garant du bon état, du fonctionnement du matériel et du patrimoine de son département
• Applique et fait appliquer les règles de sécurité de l'hôtel (incendie...)
• Respecte et fait respecter les engagements de "Charte Environnement" pris par l'établissement (économie
d'énergie, recyclage...)
• Est responsable de la sécurité des biens et des personnes dans son périmètre

Rattachement

Assistant et Directeur Restauration

Description du profil

Formation / Expériences professionnelles

• Du BTS à la licence hôtellerie - restauration, licence professionnelle hôtellerie ou école de management hôtelier et/ou toute personne motivée par ce secteur d'activité, quelle que soit sa formation initiale après validation de ses aptitudes
• Expérience professionnelle de 5 ans avec une connaissance parfaite des métiers de la restauration et du management d'équipe
• Maîtrise de l'environnement informatique
• Langues : maîtrise de la langue du pays, anglais, une 3ème langue est un plus

Aptitudes / Qualités

Une attitude de service axée sur l'expérience de nos clients, la convivialité, l'attention du détail, la sociabilité.
Pour réussir une harmonie d'attitude, s'assurer que chaque personnalité développera des qualités
de curiosité, d'ouverture, d'initiative et d'aisance relationnelle.

• Esprit d'équipe
• Sens de l'accueil, du contact et du service
• Réactivité
• Leadership
• Résistance au stress
• Sens de l'organisation
• Prise de décision - Autonomie - Entrepreneur et sens du commerce
• Créatif et innovateur
• Bon niveau de culture générale
• Excellente présentation

Ce descriptif, non exhaustif, a par nature un caractère évolutif compte tenu des impératifs liés à l'organisation de l'établissement

Salaire et avantages

Salaire : Salaire selon profil

Indemnités repas

Badge de stationnement

Badge café

Uniforme fourni

Possibilité de logement avec participation


Référence : 2716895


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